Главная 30 Любопытным 30 Мясные блюда японской кухни: базовый гид

Мясные блюда японской кухни: базовый гид

Мясные блюда японской кухни: базовый гид

Что приходит на ум, когда слышишь «японская кухня»? Суши, рамэн, саке… Знатоки вспомнят ещё про натто, набэмоно и «японское барбекю» тэппанъяки. Бытует стереотип, будто японцы едят только морепродукты, сою и странные овощи, которых нет в наших магазинах. Но японская кухня гораздо разнообразнее. Мы расскажем вам про несколько мясных блюд из Страны восходящего солнца, для приготовления которых не требуются диковинные ингредиенты.

Слово маки в переводе с японского означает рулет, ролл. Негимаки — это рулеты из тонко нарезанной говядины с зелёным луком, обжаренные на гриле.

В правильно приготовленном негимаки лук не горчит. Он лишь делает мясо сочным и ароматным. Говядина, в свою очередь, придаёт блюду особый «мясной вкус». То, что в Японии называется умами. Кроме того, красиво порезанные и политые соусом рулеты эффектно выглядят при подаче на стол.

Тэри — это «блеск», а яки — «жареное». Тэрияки — это традиционный японский соус и способ обжарки рыбы и мяса с его использованием. Хитрость заключается в том, чтобы продукты карамелизовались в сахаре, содержащемся в этом соусе.

Европейцам знакомо словосочетание «курица тэрияки». Во многих ресторанах подают куриные грудки, крылья или даже бёдра, политые этим соусом и посыпанные кунжутом. При этом в соус добавляют чеснок и специи. Аутентичный тэрияки готовится только из соевого соуса, сахара, сакэ и сладкого рисового вина — мирина. Этот соус нетрудно приготовить. Главное — соблюсти пропорции.

Кусияки/Якитори

В буквальном переводе с японского кусияки означает гриль на вертеле. Фактически это небольшие мясные и рыбные шашлыки на бамбуковых шпажках, обжаренные на углях.

Кусияки часто отождествляют с якитори. Последнее — тоже шашлык, только из курицы и обязательно со специальным соусом, которым поливают курятину при готовке и подаче. Вариаций якитори множество: сё нику (куриные ножки с кожей), хацу (куриное сердце), нинникума (куриные ножки с чесноком) и так далее.

Якитори — популярный в Японии стрит-фуд, почти как рисовые треугольные «пирожки» онигири и жареные шарики с осьминогом такояки. Якитори хорошо сочетаются с пивом — их часто подают к пенному напитку в японских барах идзакая.

Цукуне — это мясные фрикадельки круглой или овальной формы. В Японии чаще всего готовят их из курицы, также встречаются рецепты со свининой и говядиной.

Обычно цукуне обжаривают на гриле с соусом якитори, но иногда фрикадельки отваривают на медленном огне, запекают в духовке или жарят на сковороде.

Карааге — это не блюдо, а кулинарная техника. Это обжарка продуктов во фритюре. Чаще всего таким способом готовится курица, но может быть и рыба, и овощи.

Курица карааге сначала вымачивается в маринаде из соевого соуса, чеснока и (или) имбиря. Затем панируется в картофельном крахмале и обжаривается. В результате курочка получается хрустящей и очень сочной.

Слово кацу можно перевести как «котлета». Но в Японии котлеты — это не лепёшки из фарша. Японцы заимствовали термин из французского языка, где côtelette первоначально означало тонкий кусок мяса.

Поэтому кацу — это свиные отбивные, панированные хлебными крошками. Если быть ещё точнее, то японское кацу — это комплексное блюдо, когда на стол подаётся свиная котлета (иногда — куриная), капустный салат, отварной рис и миска мисо-супа.

В буквальном переводе якинику — это жареное мясо. Это слово используется для обозначения способа приготовления мяса и наименования блюда — говядины на гриле.

В ресторанах, специализирующихся на якинику, есть специальные столы с газовыми или угольными горелками в центре. Посетителям подаются тончайшие ломтики сырой говядины, овощи и различные соусы. Традиционный соус для якинику — понзу, который готовится на основе лимонного сока, соевого соуса, рисового вина мирин, водорослей комбу и сушёно-копчёного тунца кацуобуси.

Гости сами готовят мясо до нужной степени прожарки. Процесс очень аппетитный, а результат вкусный.

Это свиные кубики, тушённые на очень медленном огне в рыбном (!) бульоне даси и рисовом вине мирине. Иногда добавляют также немного сахара. Подают со свежим имбирём и луком-пореем. Для приготовления традиционного какуни используют свиную грудинку.

Особой популярностью это блюдо пользуется в Нагасаки. Считается, что рецепт какуни пришёл в Страну восходящего солнца из Китая.

Подробные рецепты представленных блюд на русском языке вы без труда найдёте в Сети. Причём, как правило, они не адаптированы, а близки к оригиналу. В японской кухне немало блюд, ингредиенты для которых можно купить в ближайшем супермаркете.

Пробовали ли вы что-нибудь из этой статьи? Поделитесь в комментариях своими гастрономическими впечатлениями.

О admin

x

Check Also

Google представила Android Wear 2

Google представила Android Wear 2.0 — новую версию системы для смарт-часов Компания Google объявила о ...

Android жив только благодаря iOS

Android жив только благодаря iOS Известно, что после выхода iPhone в 2007 года другие компании ...

Превращаем свой Android в FTP хранилище с помощью Software Data Cable

Превращаем свой Android в FTP хранилище с помощью Software Data Cable Скажу сразу: не все ...

Необычные признаки дефицита железа в вашем организме

Необычные признаки дефицита железа в вашем организме Ещё вчера вы были полны сил и готовы ...

Smart TV с полноценным Android и беспроводной клавиатурой за 2 400 рублей

Smart TV с полноценным Android и беспроводной клавиатурой за 2 400 рублей Хотите выжать из ...

Как выбрать Android-смартфон в 2016 году

Как выбрать Android-смартфон в 2016 году Вполне возможно, в этом году вы обновите свой смартфон, ...

10 главных изменений первой версии Android P

10 главных изменений первой версии Android P Новые уведомления и меню настроек, свежая анимация, полностью ...

Популярность Android «надута»: покупатели возвращают более 30% смартфонов

Популярность Android «надута»: покупатели возвращают более 30% смартфонов Устройства на платформе Android крайне популярны среди ...

Новый редактор скриншотов от Google можно скачать до официального релиза

Новый редактор скриншотов от Google можно скачать до официального релиза Это приложение должно было стать ...

Android получит альтернативу Touch ID

Android получит альтернативу Touch ID Новая волна Android-смартфонов со сканерами отпечатков пальцев ожидается в начале ...

В строке поиска Google появилась возможность искать пропавший смартфон

В строке поиска Google появилась возможность искать пропавший смартфон Теперь в строке поиска можно вводить ...

Android TV теперь можно запустить на Raspberry Pi 3

Android TV теперь можно запустить на Raspberry Pi 3 Raspberry Pi 3 — это не ...

Android — маленький шпион в вашем кармане

Android — маленький шпион в вашем кармане Каждый раз, используя смартфон под управлением Android, мы ...

Лучшие Android-смартфоны 2016 года по версии AnTuTu

Лучшие Android-смартфоны 2016 года по версии AnTuTu Рейтинг лучших мобильных устройств от самого популярного бенчмарка ...

Лучшие пасхальные Android-приложения

Лучшие пасхальные Android-приложения Подготовьтесь к празднику Пасхи вместе с помощью смартфонов. Специальная «пасхальная» подборка приложений ...

Android Oreo (Go edition)

Android Oreo (Go edition) — быстрая и лёгкая ОС для слабых смартфонов Специальная версия операционной ...

Как сделать оригами зеленого робота Android

Как сделать оригами зеленого робота Android Оригами — очень интересный и занимательный вид искусства. В ...

Google представила финальную версию Android 8

Google представила финальную версию Android 8.0 Oreo Google раскрыла главную интригу — название восьмой версии ...

Как найти потерявшийся Android: план Б

Как найти потерявшийся Android: план Б Мы уже рассказывали о том, как найти потерявшийся Android ...

Google выпустила Android O для разработчиков

Google выпустила Android O для разработчиков Тестовую версию операционки уже можно скачать с официального сайта ...

Android N теперь официально называется Android Nougat («Нуга»)

Android N теперь официально называется Android Nougat («Нуга») Google объявила через Snapchat название новой версии ...

Платёжная система Android Pay от Google пришла в Россию

Платёжная система Android Pay от Google пришла в Россию Зачем платить смартфоном или часами? Как ...

Android New Tab — новая вкладка Firefox в стиле Android

Android New Tab — новая вкладка Firefox в стиле Android Расширение Android New Tab умело ...

Как запускать Android-приложения на Windows и Mac

Как запускать Android-приложения на Windows и Mac Ещё совсем недавно наши смартфоны выполняли только вспомогательную ...

Как установить Android на компьютер

Как установить Android на компьютер Используйте все возможности мобильной системы от Google на ПК или ...

Как установить Android N прямо сейчас

Как установить Android N прямо сейчас Google преподнесла неожиданный подарок и выпустила бета-версию своей самой ...

15 причин ждать выхода Android M

15 причин ждать выхода Android M Новейшая версия мобильной операционной системы от компании Google была ...

Отправлять SMS на Android теперь можно с компьютера

Отправлять SMS на Android теперь можно с компьютера У приложения Сообщения для Android наконец-то появилась ...

Всё, что известно об Android 6

Всё, что известно об Android 6.0 Marshmallow на сегодня Вы уже слышали, что следующая версия ...

Android Market: фильтр отзывов пользователей по версии приложения, модели устройства и рейтингу

Android Market: фильтр отзывов пользователей по версии приложения, модели устройства и рейтингу Android Market получил ...

Как вам шутка про то, что Android лидирует на рынке?

Как вам шутка про то, что Android лидирует на рынке? Вы заметили, что в новостях ...

Экосистема Android оказалась плохо защищена от вредоносного ПО

Экосистема Android оказалась плохо защищена от вредоносного ПО Похоже, что те, кто ранее критиковал политику ...

Лучшие игры 2017 года по версии Google

Лучшие игры 2017 года по версии Google Самые скачиваемые и интересные Android-игры уходящего года. Самые ...

Как получить лучшие функции Android — L прямо сейчас

Как получить лучшие функции Android L прямо сейчас Из этой статьи вы узнаете, как примерить ...

Как перенести файлы с Android на Mac и обратно

Как перенести файлы с Android на Mac и обратно Нельзя просто так взять и передать ...

Рейтинг@Mail.ru