Главная 30 Женские штучки 30 Голландский соус

Голландский соус

Голландский соус

Соус голландский или голландез – это оригинальное дополнение к блюдам из яиц, овощам и рыбе. Интересен тот факт, что, вопреки своему названию, родина соуса — Франция, а не Голландия. Он является одним из четырех базовых соусов, на основе которых шеф-повара Франции готовят свои кулинарные шедевры.

Как приготовить голландский соус?

Основные составляющие продукты в соусе – это яйца и масло. Идеальный голландский соус – густой, с нежным, чуть кисловатым вкусом. Густота его достигается с помощью постепенного нагревания яичных желтков на водяной бане. Главное – точно следовать технологии рецепта, иначе яйца могут заварится и соус будет испорчен. Можно приготовить соус с помощью миксера, но тогда он не будет столь густой, и вам придется доводить его до нужной консистенции большим количеством масла. Подается голландский соус горячим.

Голландский соус — рецепт № 1 (на водяной бане)

  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • лимонный сок – 2 ч. ложки;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • черный молотый перец.

Отделите желтки яиц и поместите их в небольшую кастрюльку или ковшик, взболтайте венчиком и добавьте холодную воду. Посолите, поперчите.

Подготовьте масло – его нужно порезать небольшими кубиками (масло должно быть твёрдым). Потом поставьте смесь из яиц и воды на водяную баню и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Постепенно добавьте в желтки масло, продолжая мешать. Масло должно растворяться полностью, не образовав комков. Следует следить за тем, чтобы соус не перегрелся. Регулировать температуру можно путём периодического снятия кастрюли с водяной бани (если у дна соус начинает белеть – это верный признак перегревания), а если вдруг он все – таки перегрелся, опустите кастрюлю в холодную воду, продолжая мешать желтки, не давая им остыть, или просто влейте холодную воду тоненькой струйкой.

Как только масса станет густой, добавьте лимонный сок, не прекращая помешивание. Если получился густой однородный крем – значит всё сделано правильно и можно снять соус с огня.

Подсказка: если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством тёплой воды.

Голландский соус — рецепт № 2

  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 200 – 250 г;
  • лимонный сок — 2 ч. ложки;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • черный молотый перец.

Отделите желтки, размешайте их, добавьте сок лимона, перец и соль. Взбейте их миксером. Сливочное масло растопите и, как только оно начнет кипеть, быстро снимите с огня и влейте в желтки тонкой струей (в это время продолжайте взбивать). После взбивания поставьте соус и дайте ему загустеть в течение 10 минут (загустение будет происходить по мере остывания).

Подсказка: если соус получился недостаточно густой, можно поставить его в микроволновую печь на 10 мин, а после вынимания взбить еще немного.

Голландский соус для шашлыка

  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • мука – 1 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • мускатный орех (тертый) – 20 г.

Отделите желтки, добавьте к ним размягченное сливочное масло и разотрите. Поставьте на медленный огонь, добавьте воду и немного подогрейте. Когда соус начнет становиться густым, уберите его с огня и добавьте теплое (ни в коем случае не горячее!) молоко с водой. Помешивая, добавьте сок лимона и мускатный орех.

Чтобы ваш соус голландез, приготовленный заранее, остался тёплым, можно перелить его в термос, предварительно нагретый кипятком. Этот вариант подходит для соуса на водяной бане. А соус, сделанный с помощью миксера, разогревается перед подачей на стол в миске, которая ставится на кастрюлю с кипящей водой.

Как вы видите рецептов приготовления голландского соуса много, так что вы сможете найти среди них свой.

О admin

x

Check Also

Жена Бена Аффлека

Жена Бена Аффлека Не так давно еще одна знаменитая супружеская чета потерпела крах. Прожив 10 ...

Диета Майи Плисецкой

Диета Майи Плисецкой Знаменитая и талантливая красавица Майя Плисецкая сказала фразу, которая моментально стала крылатой. ...

Диета Кохинхин

Диета Кохинхин Сколько бы ни критиковали жесткие диеты, они всегда легко находят своих последователей. Ведь ...

Желчь медведя – лечебные свойства

Желчь медведя – лечебные свойства Желчь медведя – практически универсальное снадобье, лечебные свойства которого спасают ...

Желчный рефлюкс

Желчный рефлюкс В норме желчь, необходимая для переваривания еды в просвете 12-перстной кишки, смешивается с ...

Диета космонавтов

Диета космонавтов Диета космонавтов, как ни странно, не связана с космонавтами ничем, кроме своего названия. ...

Как сварить кукурузу мягкой и сочной — рецепты в кастрюле, микроволновке, мультиварке и в духовке

Как сварить кукурузу мягкой и сочной — простые и оригинальные идеи приготовления любимого лакомства Зная, ...

Желчная колика – симптомы

Желчная колика – симптомы Желчная колика – это один из самых явных симптомов проявления желчнокаменной ...

Диета Кима Протасова — подробное описание

Диета Кима Протасова — подробное описание Пока в моде худоба, диеты не потеряют свою актуальность, ...

Желтый цвет в интерьере

Желтый цвет в интерьере Использование желтого цвета в интерьере — тема, по-сути, бездонная. Обилие выразительных ...

Желтый пиджак

Желтый пиджак Пиджак – это базовая вещь в женском гардеробе и ее непременно имеет у ...

Диета Ирины Александровны Агибаловой

Диета Ирины Александровны Агибаловой Телешоу Дом-2 постоянно предлагает своим зрителям то какие-то продукты, то технологии. ...

Диета института питания РАМН

Диета института питания РАМН Сейчас, когда практически у каждой звезды есть своя персональная система похудения, ...

Желтый кал у собаки

Желтый кал у собаки Отслеживание качества кала домашнего питомца – обязанность каждого хозяина. Только так ...

Диета Елены Анисимовой

Диета Елены Анисимовой Самым популярным методом похудения являются диеты. Преимуществом этого способа избавления от лишних ...

Желтый дождевик

Желтый дождевик Когда идет проливной дождь, то нет ничего лучше, чем надеть желтый дождевик. Эта ...

Как сбить температуру у ребенка? Какую температуру надо сбивать у ребенка?

Как сбить температуру у ребенка быстро и безопасно? Родителям важно знать, как сбить температуру у ...

Желтые очки

Желтые очки Вы хотите стильно украсить повседневный лук или разбавить мрачный деловой образ? Желтые очки ...

Диета Дюкана

Диета Дюкана — этапы Большой популярностью пользуется белковая диета, которую придумал французский диетолог Пьер Дюкан. ...

Диета доктора Ковалькова

Диета доктора Ковалькова В настоящее время очень популярна диета доктора Алексея Ковалькова. Этот московский диетолог ...

Желтое платье как у Бородиной

Желтое платье как у Бородиной Ксения Бородина известна не только благодаря работе на телевидении, но ...

Желтая юбка

Желтая юбка В летнем гардеробе любой девушки обязательно должна присутствовать яркая юбка. А поскольку в ...

Диета доктора Агапкина

Диета доктора Агапкина Диета для похудения доктора Сергея Агапкина не похожа на остальные, поскольку он ...

Желтая сумка

Желтая сумка Если вы хотите создать яркий и позитивный образ, обратите свое внимание на модные ...

Диета для снижения холестерина

Диета для снижения холестерина Вы, наверняка, слышали о плохом и хорошем холестерине. И так как ...

Желтая парка

Желтая парка Классические модели самых популярных среди городских модниц курток, парок, отличаются тем, что имеют ...

Диета для похудения от программы — Здоровье — с Малышевой

Диета для похудения от программы Здоровье с Малышевой Диета для похудения от Малышевой всегда пользовалась ...

Желтая кухня

Желтая кухня Выбирая цвет для оформления кухни, каждая хозяйка хочет, чтобы помещение стало еще более ...

Желейный торт с йогуртом

Желейный торт с йогуртом Сегодня мы расскажем вам, как сделать желейный торт с йогуртом, который ...

Диета для похудения для кормящей мамы

Диета для похудения для кормящей мамы С рождением малыша женщине приходиться полностью перестраивать свою жизнь, ...

Диета для кормящих мам

Диета для кормящих мам Мысль о том, что кормящая мама должна придерживаться определенной диеты прочно ...

Желейная кока-кола

Желейная кока-кола Рецепт желейной кока-колы стал буквально вирусным во всем интернете. Сотни популярных авторов создали ...

Железный забор

Железный забор Ограждение территории – обязательный атрибут домовладения, оно может быть выполнено из различных материалов. ...

Диета для беременных для похудения

Диета для беременных для похудения Бытует мнение, что беременная женщина должна питаться за себя и ...

Диета Дикуля

Диета Дикуля Люди, которые занимаются спортом, обеспокоены не сколько вопросом снижения веса, сколько потребностью в ...

Рейтинг@Mail.ru